سوال شماره 29370
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چه نوع آردی برای تهیه نان حجیم مناسب تر است؟
گزینهها:
- 1. آرد سبوس دار
- 2. آرد گندم با گلوتن بالا ✓ صحیح
- 3. آرد ذرت
- 4. آرد برنج
پاسخ صحیح:
- آرد گندم با گلوتن بالا
توضیحات:
نانهای حجیم برای نگهداری گازهای تخمیر و حفظ شکل خود به آردهای قوی با پروتئین (گلوتن) بالای ۱۲ درصد نیاز دارند [۹۴].