سوال شماره 29369
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
در تهیه نان، استفاده از آب سرد چه تاثیری بر فرآیند تخمیر دارد؟
گزینهها:
- 1. افزایش سرعت تخمیر
- 2. کاهش سرعت تخمیر ✓ صحیح
- 3. ایجاد طعم تلخ
- 4. کاهش رطوبت
پاسخ صحیح:
- کاهش سرعت تخمیر
توضیحات:
کاهش دمای خمیر با استفاده از آب سرد، فعالیت سلولهای مخمر را کند کرده و زمان رسیدن خمیر را طولانیتر میکند [۱۰۹، ۱۱۴].