سوال شماره 29367
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چرا افزودن نمک به خمیر نان ضروری است؟
گزینهها:
- 1. افزایش نرمی
- 2. کنترل فرآیند تخمیر و بهبود طعم ✓ صحیح
- 3. کاهش چربی
- 4. افزایش فیبر
پاسخ صحیح:
- کنترل فرآیند تخمیر و بهبود طعم
توضیحات:
نمک با تنظیم سرعت فعالیت مخمر، از تخمیر بیش از حد جلوگیری کرده و باعث بهبود عطر و طعم نهایی نان میشود [۱۲۱].