سوال شماره 29366
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چرا در نان های نیمه حجیم از جوش شیرین استفاده می شود؟
گزینهها:
- 1. برای بهبود رنگ
- 2. به عنوان عامل پف دهنده سریع ✓ صحیح
- 3. افزایش نرمی
- 4. افزایش حجم
پاسخ صحیح:
- به عنوان عامل پف دهنده سریع
توضیحات:
جوش شیرین در محصولات نیمهحجیم و فوری به عنوان مکمل یا جایگزین مخمر برای آزادسازی سریع گاز و ایجاد تخلخل در زمان کوتاه استفاده میشود [۵، ۲۶۴].