سوال شماره 29365 چندگزینه‌ای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
در فرآیند پخت نان، اگر خمیر بیش از حد تخمیر شود، چه اتفاقی می افتد؟

گزینه‌ها:

  • 1. نان پوک و سبک می شود
  • 2. نان چسبنده و سفت می شود ✓ صحیح
  • 3. نان تلخ می شود
  • 4. نان تیره می شود

پاسخ صحیح:

  • نان چسبنده و سفت می شود

توضیحات:

تخمیر بیش از حد باعث تخریب شبکه گلوتنی توسط اسیدهای تولید شده و مصرف تمامی قندها می‌شود که نتیجه آن نانی سفت با پوسته رنگ‌پریده و بافت فشرده است [۱۵۲].