سوال شماره 29364
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
استفاده از مخمر در نان حجیم چه تاثیری دارد؟
گزینهها:
- 1. افزایش حجم و نرمی ✓ صحیح
- 2. افزایش سفتی
- 3. کاهش رطوبت
- 4. کاهش طعم
پاسخ صحیح:
- افزایش حجم و نرمی
توضیحات:
مخمر با تولید گاز و الکل در حین تخمیر، علاوه بر افزایش حجم، باعث ایجاد بافت اسفنجی و بهبود ویژگیهای حسی و نرمی نان میشود [۱۱۵].