سوال شماره 29363
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام یک از مواد زیر به عنوان امولسیفایر در تولید نان حجیم کاربرد دارد؟
گزینهها:
- 1. لسیتین ✓ صحیح
- 2. نمک
- 3. نشاسته
- 4. قند
پاسخ صحیح:
- لسیتین
توضیحات:
لسیتین به عنوان یک امولسیفایر طبیعی، پیوند بین آب و چربی را در خمیر پایدار کرده و باعث توزیع یکنواخت حبابهای هوا و بهبود حجم نان میشود [۱۴۱].