سوال شماره 29362
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام عامل باعث بهبود لطافت خمیر نان می شود؟
گزینهها:
- 1. افزودن کره
- 2. افزودن شکر
- 3. کاهش تخمیر
- 4. افزودن آب بیشتر ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- افزودن آب بیشتر
توضیحات:
هیدراتاسیون صحیح و کافی ذرات آرد، باعث نرمی شبکه گلوتنی و تسهیل در فرآیند پهن کردن و فرمدهی خمیر میگردد [۱۳۹، ۱۴۸].