سوال شماره 29359
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام یک از عوامل زیر می تواند باعث کاهش کیفیت نان حجیم در هنگام پخت شود؟
گزینهها:
- 1. استفاده از آرد با گلوتن بالا
- 2. دمای پخت بسیار پایین ✓ صحیح
- 3. زمان تخمیر طولانی
- 4. افزودن نمک در ابتدای کار
پاسخ صحیح:
- دمای پخت بسیار پایین
توضیحات:
دمای پایین فر باعث طولانی شدن زمان پخت و تبخیر بیش از حد رطوبت شده که منجر به تشکیل پوسته ضخیم، سفت و نان خشک میگردد [۱۵، ۱۵۸].