سوال شماره 29357
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
در تولید نان حجیم، چه زمانی بهترین موقع برای افزودن نمک است؟
گزینهها:
- 1. قبل از افزودن مخمر
- 2. هنگام مخلوط کردن با آرد ✓ صحیح
- 3. پس از پخت
- 4. در زمان استراحت تخمیر
پاسخ صحیح:
- هنگام مخلوط کردن با آرد
توضیحات:
افزودن نمک در مرحله میکس اولیه باعث استحکام شبکه گلوتنی شده و مقاومت خمیر را در برابر هم زدن زیاد (Overmixing) افزایش میدهد [۱۲۱، ۱۴۵].