سوال شماره 29356
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چرا افزودن روغن به خمیر نان های حجیم مفید است؟
گزینهها:
- 1. کاهش حجم
- 2. افزایش نرمی و ماندگاری ✓ صحیح
- 3. افزایش سفتی
- 4. کاهش ماندگاری
پاسخ صحیح:
- افزایش نرمی و ماندگاری
توضیحات:
روغن با چرب کردن رشتههای گلوتن، مانع از خروج سریع رطوبت از مغز نان شده و بیاتی نان را به تاخیر میاندازد [۱۳۷].