سوال شماره 29355
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
استفاده از چه ماده ای باعث افزایش ماندگاری نان می شود؟
گزینهها:
- 1. نمک
- 2. شکر
- 3. مخمر
- 4. سرکه ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- سرکه
توضیحات:
سرکه با کاهش pH خمیر، محیط را برای رشد کپکها و باکتریهای عامل 'طنابی شدن' (Rope) ناامن کرده و بدین ترتیب ماندگاری نان را افزایش میدهد [۱۷].