سوال شماره 29354
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام یک از مواد زیر به عنوان عامل پف دهنده در نان حجیم استفاده می شود؟
گزینهها:
- 1. آرد
- 2. جوش شیرین ✓ صحیح
- 3. روغن
- 4. شکر
پاسخ صحیح:
- جوش شیرین
توضیحات:
جوش شیرین (بیکربنات سدیم) یک عامل ورآورنده شیمیایی است که با آزاد کردن سریع گاز دیاکسید کربن در اثر حرارت، باعث تخلخل و پف کردن بافت نانهای نیمهحجیم و شیرینیها میشود [۲۳، ۲۶۴].