سوال شماره 29353
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
در نان های نیمه حجیم، استفاده از شیر چه تاثیری دارد؟
گزینهها:
- 1. افزایش طعم و رنگ ✓ صحیح
- 2. کاهش نرمی
- 3. افزایش حجم
- 4. کاهش ماندگاری
پاسخ صحیح:
- افزایش طعم و رنگ
توضیحات:
قند لاکتوز موجود در شیر توسط مخمر مصرف نمیشود و در مرحله پخت با انجام واکنش مایارد، باعث بهبود رنگ پوسته و ایجاد عطر و طعم مطبوع در نان میگردد [۱۳۹].