سوال شماره 29352
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام یک از عوامل زیر باعث بهبود نرمی نان حجیم می شود؟
گزینهها:
- 1. افزایش دمای پخت
- 2. افزایش نمک
- 3. استفاده از تخم مرغ ✓ صحیح
- 4. کاهش آب
پاسخ صحیح:
- استفاده از تخم مرغ
توضیحات:
چربیهای موجود در زرده تخممرغ و خاصیت امولسیفایری لسیتین آن، باعث تردی بافت، بهبود کیفیت پوسته و افزایش نرمی مغز نان میشود [۱۴۰، ۱۷۷].