سوال شماره 29351
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام ماده نقش اصیل در ایجاد ساختار نان دارد؟
گزینهها:
- 1. نشاسته
- 2. گلوتن ✓ صحیح
- 3. پروتئین
- 4. قند
پاسخ صحیح:
- گلوتن
توضیحات:
گلوتن که از ترکیب دو پروتئین گلیادین و گلوتنین در حضور آب تشکیل میشود، اسکلتبندی اصلی و قابلیت نگهداری گاز را در خمیر نانهای حجیم فراهم میکند [۱۹، ۹۹].