سوال شماره 29350
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام یک از موارد زیر باعث افزایش حجم نان در فرآیند پخت می شود؟
گزینهها:
- 1. مخمر ✓ صحیح
- 2. آرد
- 3. نمک
- 4. شکر
پاسخ صحیح:
- مخمر
توضیحات:
مخمر با تولید گاز کربن دیاکسید (CO2) در طول دوره تخمیر و مراحل اولیه پخت (Oven Spring)، باعث انبساط شبکه گلوتنی و افزایش حجم نهایی محصول میگردد [۱۱۲، ۱۵۵].