سوال شماره 29349
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدامیک از موارد زیر نقش نمک طعام در خمیر نان است؟
گزینهها:
- 1. تشکیل شبکه گلوتنی
- 2. کنترل سرعت تخمیری ✓ صحیح
- 3. کنترل دما
- 4. مرطوب کردن نشاسته
پاسخ صحیح:
- کنترل سرعت تخمیری
توضیحات:
نمک با تنظیم فشار اسمزی، سرعت فعالیت سلولهای مخمر را کنترل کرده و از تخمیر بیش از حد جلوگیری میکند [۲۸، ۱۲۱].