سوال شماره 29342
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
گلوتن چند برابر وزن خود آب جذب می کند؟
گزینهها:
- 1. 2
- 2. 3 ✓ صحیح
- 3. مساوی ✓ صحیح
- 4. 1/2
پاسخ صحیح:
- 3
- مساوی
توضیحات:
پروتئینهای گلوتنی قدرت جذب آب بسیار بالایی دارند و حدود ۲.۸ تا ۳ برابر وزن خشک خود آب جذب میکنند [۲۷، ۲۶۰].