سوال شماره 29339
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدامیک از نقش های آب در خمیر نان نمی باشد؟
گزینهها:
- 1. تشکیل شبکه گلوتنی
- 2. کاهش فعالیت خمیر مایه ✓ صحیح
- 3. کنترل دما
- 4. مرطوب کردن نشاسته
پاسخ صحیح:
- کاهش فعالیت خمیر مایه
توضیحات:
آب حلال مواد مغذی مخمر است و نه تنها باعث کاهش فعالیت آن نمیشود، بلکه عامل اصلی تحریک و شروع تخمیر است [۲۶، ۱۰۸].