سوال شماره 29337
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
ایجاد حالت اسفنجی در داخل خمیر از نشانه های......میباشد
گزینهها:
- 1. پختن
- 2. خمیر گیری صحیح
- 3. تخمیر ✓ صحیح
- 4. رطوبت بالای خمیر
پاسخ صحیح:
- تخمیر
توضیحات:
فعالیت مخمر و تولید حبابهای گاز کربندیاکسید باعث متورم شدن و ایجاد بافت متخلخل و اسفنجی در خمیر میشود [۲۶، ۱۵۱].