سوال شماره 29336
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
آردهای با کیفیت پایین احتیاج به نمک....دارند
گزینهها:
- 1. کمتر
- 2. بیشتر ✓ صحیح
- 3. فرقی نمی کند
- 4. اصلا نمک افزوده نمیشود
پاسخ صحیح:
- بیشتر
توضیحات:
آردهای ضعیف با گلوتن کم، نیاز به نمک بیشتری دارند تا شبکه پروتئینی آنها تقویت شده و در برابر پارگی خمیر مقاوم گردند [۲۶، ۱۲۲].