سوال شماره 29332 چندگزینه‌ای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
گزینه صحیح کدام است؟

گزینه‌ها:

  • 1. آردهای ضعیف قدرت جذب آب بیشتری دارند
  • 2. تشکیل شبکه گلوتنی تاثیری در حجیم شدن نان ندارد
  • 3. آرد نول مخصوص نانوایی میباشد
  • 4. اردی که مقدار گلوتن بالاتری داشته باشد آردقوی محسوب میشود ✓ صحیح

پاسخ صحیح:

  • اردی که مقدار گلوتن بالاتری داشته باشد آردقوی محسوب میشود

توضیحات:

قدرت آرد مستقیماً با کیفیت و کمیت پروتئین‌های گلوتنی آن در ارتباط است که عامل اصلی حجم‌گیری نان است [۲۵، ۹۳].