سوال شماره 29331
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
از کدام نوع اردبیشتر جهت تهیه نان های حجیم ونیمه حجیم استفاده میشود؟
گزینهها:
- 1. آرد15%
- 2. آرد23%
- 3. آرد18% ✓ صحیح
- 4. آرد10%
پاسخ صحیح:
- آرد18%
توضیحات:
آرد ۱۸ درصد (آرد ستاره) دارای درجه استخراج مناسب و گلوتن قوی برای نگهداری گاز در نانهای حجیم و بربری است [۲۵، ۹۱].