سوال شماره 29328
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام یک از مواد زیر به عنوان ماده نرم کننده طبییع در نان کاربرد دارد؟
گزینهها:
- 1. لسیتی ✓ صحیح
- 2. شکر
- 3. نمک
- 4. آب
پاسخ صحیح:
- لسیتی
توضیحات:
لسیتین طبیعی موجود در زرده تخممرغ یا سویا، به عنوان یک عامل همگنساز بافت خمیر را نرم و یکنواخت میکند [۲۲، ۱۴۱].