سوال شماره 29327
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
افزودن آب گرم به خمیر چه تأثیر ی دارد؟
گزینهها:
- 1. کاهش طعم
- 2. افزایش شعت تخمت ✓ صحیح
- 3. کاهش بافت
- 4. افزایش حجم
پاسخ صحیح:
- افزایش شعت تخمت
توضیحات:
آب گرم (حدود ۳۵ تا ۴۰ درجه) باعث شوک مثبت به مخمر شده و فرآیند تولید گاز در مراحل اولیه را به شدت تسریع میکند [۲۲، ۱۱۰].