سوال شماره 29325 چندگزینه‌ای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
گلوتن در نان چه تاثیر ی دارد؟ در فرآیند تخمیر ، افزایش

گزینه‌ها:

  • 1. افزایش حجم و استحکام نان ✓ صحیح
  • 2. کاهش طعم
  • 3. کاهش رطوبت
  • 4. ایجاد مزه تلخ

پاسخ صحیح:

  • افزایش حجم و استحکام نان

توضیحات:

شبکه گلوتنی مانند یک توری الاستیک عمل کرده و با حبس حباب‌های گاز CO2، باعث تورم خمیر و استحکام ساختار نان حجیم می‌شود [۲۱، ۹۹].