سوال شماره 29320
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام ماده باعث حفظ نریم و جلوگیری از خشک شدن نان می شود؟
گزینهها:
- 1. لسیتی
- 2. تخم مرغ
- 3. شکر
- 4. آب ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- آب
توضیحات:
هیدراتاسیون کامل ذرات آرد توسط آب، ساختار منعطفی به نان میدهد که مانع از سفت شدن سریع و خشکی بافت میگردد [۲۰، ۱۰۸].