سوال شماره 29318
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
بهترین دما برای اسیر ر فرآیند تخمیر اولیه چیست؟
گزینهها:
- 1. ۲۰-۱۵ گراددرجه سانن
- 2. ۳۰-۲۵ گراددرجه سانن ✓ صحیح
- 3. ۴۰-۳۵ گراددرجه سانن
- 4. ۵زیر
پاسخ صحیح:
- ۳۰-۲۵ گراددرجه سانن
توضیحات:
در این محدوده دمایی، سرعت تکثیر مخمر و فعالیت آنزیمهای تجزیهکننده نشاسته در تعادل است و خمیر به بهترین کیفیت میرسد [۱۹، ۱۰۹].