سوال شماره 29317
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
استفاده از کدام ماده در نان حجیم، باعث بهبود طعم و رنگ نان می شود؟
گزینهها:
- 1. زعفران
- 2. کره
- 3. تخم مرغ
- 4. شکر ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- شکر
توضیحات:
شکر با شرکت در واکنش مایالرد و کاراملیزاسیون، عامل اصلی رنگ پذیری پوسته و ایجاد طعم مطلوب در نانهای حجیم است [۱۹، ۱۲۶].