سوال شماره 29315
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چرا در نان های صنعنر از پایدارکننده ها استفاده می شود؟
گزینهها:
- 1. برای افزایش حجم و ماندگاری ✓ صحیح
- 2. برای کاهش شت
- 3. برای کاهش طعم
- 4. برای کاهش بافت
پاسخ صحیح:
- برای افزایش حجم و ماندگاری
توضیحات:
استابلایزرها یا پایدارکنندهها با حفظ پیوندهای آب در بافت خمیر، از مهاجرت رطوبت جلوگیری کرده و زمان بیاتی را طولانی میکنند [۱۹، ۱۳۷].