سوال شماره 29313
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام ماده در نان نیمه حجیم، باعث حفظ رطوبت می شود؟
گزینهها:
- 1. نشاسته
- 2. لسیتی
- 3. شکر
- 4. آب ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- آب
توضیحات:
تنظیم صحیح مقدار آب مصرفی متناسب با ظرفیت جذب آرد، باعث هیدراتاسیون نشاسته و گلوتن شده و رطوبت نان را حفظ میکند [۱۸، ۱۰۸].