سوال شماره 29312
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
در تهیه نان، استفاده از کدام یک از مواد زیر باعث افزایش استحکام بافت می شود؟
گزینهها:
- 1. تخم مرغ
- 2. آب
- 3. گلوتن ✓ صحیح
- 4. شکر
پاسخ صحیح:
- گلوتن
توضیحات:
گلوتن اسکلت اصلی نان است و هرچه درصد گلوتن آرد بالاتر باشد، خمیر در برابر فشار گازها مقاومتر شده و ساختار محکمتری پیدا میکند [۱۸، ۹۹].