سوال شماره 29310
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام ماده به عنوان حجم دهنده طبییع در نان استفاده می شود؟
گزینهها:
- 1. جوش شت
- 2. آب سیب
- 3. مخمر ✓ صحیح
- 4. نشاسته
پاسخ صحیح:
- مخمر
توضیحات:
مخمر با انجام تخمیر بیولوژیک و تولید مداوم گاز CO2، باعث انبساط شبکه گلوتنی و ایجاد حجم مطلوب در نانهای حجیم میگردد [۱۷، ۱۱۵].