سوال شماره 29309
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
استفاده از رسکه در نان حجیم چه تأثیر ی دارد؟
گزینهها:
- 1. افزایش نرم و ماندگاری ✓ صحیح
- 2. کاهش حجم
- 3. ایجاد طعم تلخ
- 4. کاهش رطوبت
پاسخ صحیح:
- افزایش نرم و ماندگاری
توضیحات:
سرکه با افزایش اسیدیته خمیر، علاوه بر بهبود خاصیت کشسانی، به عنوان یک نگهدارنده طبیعی مانع از فساد کپکی نان میشود [۱۷، ۱۶۰].