سوال شماره 29307
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام ماده به عنوان عامل پوک کننده در نان حجیم کاربرد دارد؟
گزینهها:
- 1. مخمر
- 2. جوش شت ✓ صحیح
- 3. نمک
- 4. روغن
پاسخ صحیح:
- جوش شت
توضیحات:
در نانهای نیمهحجیم فوری، جوش شیرین با آزادسازی سریع گاز دیاکسید کربن در اثر حرارت، باعث تخلخل و سبکی بافت خمیر میشود [۱۷، ۲۶۴].