سوال شماره 29306
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چرا در نان های حجیم از آب گرم برای تهیه خمیر استفاده می شود؟
گزینهها:
- 1. برای کاهش شعت تخمت
- 2. برای افزایش شعت تخمت ✓ صحیح
- 3. برای ایجاد مزه تلخ
- 4. برای کاهش بافت
پاسخ صحیح:
- برای افزایش شعت تخمت
توضیحات:
استفاده از آب با دمای کنترل شده، دمای خمیر را به محدوده بهینه فعالیت مخمر (۲۵ تا ۳۰ درجه) رسانده و زمان تخمیر را کوتاه میکند [۱۷، ۱۱۰].