سوال شماره 29305
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چرا برای پخت نان از شکر استفاده می شود؟
گزینهها:
- 1. برای ایجاد رنگ و طعم بهت ✓ صحیح
- 2. برای کاهش ماندگاری
- 3. برای کاهش حجم
- 4. برای کاهش بافت
پاسخ صحیح:
- برای ایجاد رنگ و طعم بهت
توضیحات:
شکر در دماهای بالای پخت با آمینواسیدها وارد واکنش شده و رنگ قهوهای طلایی و عطر خاص نانهای حجیم و نیمهحجیم را ایجاد میکند [۱۶، ۱۲۶].