سوال شماره 29304
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام یک از مواد زیر به عنوان نرم کننده در نان حجیم کاربرد دارد؟
گزینهها:
- 1. لسیتی ✓ صحیح
- 2. نشاسته
- 3. نمک
- 4. جوش شت
پاسخ صحیح:
- لسیتی
توضیحات:
لسیتین به عنوان یک امولسیفایر قوی، پیوند بین فاز آبی و چربی را در خمیر پایدار کرده و باعث نرمی فوقالعاده بافت نان حجیم میگردد [۱۶، ۱۴۱].