سوال شماره 29303
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
بهترین زمان برای افزودن روغن به خمیر است؟
گزینهها:
- 1. قبل از ورز دادن خمت
- 2. بعد از تخمت اولیه
- 3. هنگام مخلوط کردن با آرد ✓ صحیح
- 4. پس از پخت
پاسخ صحیح:
- هنگام مخلوط کردن با آرد
توضیحات:
افزودن روغن در مرحله میکس اولیه باعث توزیع یکنواخت چربی در میان ذرات آرد و بهبود قابلیت کشسانی شبکه گلوتن میشود [۱۶، ۱۳۷].