سوال شماره 29302
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
بهترین دما برای انبار کردن نان های نیمه حجیم برای افزایش ماندگاری چقدر است؟
گزینهها:
- 1. ۲۰-۱۵ گراددرجه سانن
- 2. ۳۰-۲۵ گراددرجه سانن
- 3. ۴۰-۳۵ گراددرجه سانن
- 4. ۵زیر ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- ۵زیر
توضیحات:
دمای انجماد (زیر ۵ درجه در فریزر) تنها راه توقف فرآیند کریستالیزه شدن نشاسته و حفظ طولانیمدت ویژگیهای حسی نان است [۱۵، ۳۳].