سوال شماره 29301
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
افزودن کدام یک از مواد زیر باعث بهبود طعم و رنگ نان می شود؟
گزینهها:
- 1. آرد
- 2. شکر ✓ صحیح
- 3. جوش شت
- 4. شکه
پاسخ صحیح:
- شکر
توضیحات:
شکر اضافی در خمیر، علاوه بر تامین غذای مخمر، در مرحله پخت کاراملیزه شده و باعث خوشرنگ شدن پوسته و بهبود طعم محصول میگردد [۱۵، ۱۲۶].