سوال شماره 29300
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چرا افزودن روغن به خمیر نان، کیفیت نان را بهبود می بخشد؟
گزینهها:
- 1. افزایش نرم و ماندگاری ✓ صحیح
- 2. کاهش حجم
- 3. افزایش شت
- 4. کاهش ماندگاری
پاسخ صحیح:
- افزایش نرم و ماندگاری
توضیحات:
روغن با نرم کردن و ترمیم شبکه گلوتنی، از خروج گاز جلوگیری کرده و با حبس رطوبت در بافت، زمان بیاتی نان حجیم را به تعویق میاندازد [۱۵، ۱۳۷].