سوال شماره 29299
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام لایه بین جوانه و آندوسپرم قرار دارد و وجود آنها در آرد ماکارونی موجب ایجاد لک و ترک خوردگی می شود؟
گزینهها:
- 1. لایه آلورن
- 2. لایه Testa
- 3. لایه اسکوتلوم ✓ صحیح
- 4. لایه رویی آندوسپرم
پاسخ صحیح:
- لایه اسکوتلوم
توضیحات:
لایه اسکوتلوم مرز بین بخش نشاستهای و جوانه است که نفوذ آن به آرد سمولینا باعث کاهش شفافیت و ایجاد لک در ماکارونی میشود [۳۶۶].