سوال شماره 29297
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
…………… باعث کاهش جذب آب خمیر می شود.
گزینهها:
- 1. شکر
- 2. نمک
- 3. مخمر
- 4. چربی ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- چربی
توضیحات:
چربی با پوشاندن سطح ذرات آرد، مانع از نفوذ سریع آب به داخل نشاسته و گلوتن شده و جذب آب را کاهش میدهد [۲۶۳].