سوال شماره 29290
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
معمولا چرا نباید بیش از حد به خمیر نمک اضافه شود؟
گزینهها:
- 1. سبب محکم شدن خمیر می شود. ✓ صحیح
- 2. خمیر شور می شود
- 3. سبب پارگی می شود
- 4. سبب متخلل شدن خمیر می شود
پاسخ صحیح:
- سبب محکم شدن خمیر می شود.
توضیحات:
نمک اثر سفتکنندگی بر گلوتن دارد؛ مصرف بیش از حد آن خمیر را به شدت محکم کرده و مانع از انبساط نان در تنور میشود [۱۲۱، ۲۶۱].