سوال شماره 29285 چندگزینه‌ای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
گلوتن تا چه حدی می تواند آب را به خود جذب نماید؟

گزینه‌ها:

  • 1. 5/0 برابر
  • 2. 5/1 – 1 برابر
  • 3. 3 – 2 برابر ✓ صحیح
  • 4. 4 – 3 برابر

پاسخ صحیح:

  • 3 – 2 برابر

توضیحات:

پروتئین گلوتن به دلیل ماهیت اسفنجی، می‌تواند بین ۲ تا ۳ برابر وزن خود آب جذب کرده و خمیر را پایدار کند [۲۶۰].