سوال شماره 29283 چندگزینه‌ای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
هر چه بازوی میکسر خمیر را با شدت و قدرت بیشتری بزند …………… .

گزینه‌ها:

  • 1. زمان گسترش خمیر کوتاه و مدت زمان زدن خمیر بیشتر می گردد.
  • 2. زمان گسترش خمیر کوتاه تر و مدت زمان خمیر کمتر می گردد.
  • 3. زمان گسترش خمیر بلندتر و مدت زمان زدن خمیر کوتاه تر می گردد. ✓ صحیح
  • 4. زمان گسترش خمیر بلندتر و مدت زمان زدن خمیر بلندتر می گردد.

پاسخ صحیح:

  • زمان گسترش خمیر بلندتر و مدت زمان زدن خمیر کوتاه تر می گردد.

توضیحات:

انرژی مکانیکی بیشتر باعث می‌شود شبکه گلوتنی در زمان کوتاه‌تری فرم بگیرد، هرچند زمان گسترش نهایی آن طولانی‌تر خواهد بود [۲۶۰].