سوال شماره 29281 چندگزینه‌ای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام تعاریف برای بازدهی خمیر صحیح تر است؟

گزینه‌ها:

  • 1. مقدار خمیر حاصل از 100 کبلوگرم آرد ✓ صحیح
  • 2. مقدارنان حاصل از 100 کیلوگرم خمیر
  • 3. مقدار خمیر حاصل از یک تن آرد
  • 4. مقدار نان حاصل از یک تن آرد

پاسخ صحیح:

  • مقدار خمیر حاصل از 100 کبلوگرم آرد

توضیحات:

بازدهی خمیر (Dough Yield) شاخصی است که نشان می‌دهد به ازای ۱۰۰ واحد آرد، چه مقدار جرم خمیر با احتساب آب و سایر افزودنی‌ها به دست می‌آید [۲۵۹].