سوال شماره 29280
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
عوامل موثر در روش تهیه خمیر کدام است؟
گزینهها:
- 1. حرارت فر
- 2. قوام خمیر (سفتی و شلی) – حرارت و مقدار خمیر ✓ صحیح
- 3. مقدار خمیر
- 4. دمای محل گرم خانه
پاسخ صحیح:
- قوام خمیر (سفتی و شلی) – حرارت و مقدار خمیر
توضیحات:
کنترل همزمان غلظت خمیر، دمای نهایی میکس و حجم توده خمیر، سه رکن اصلی در متدولوژی عملآوری خمیر نان حجیم است [۲۵۹].